Gravlax au thé fumé

Philippe de Vienne... Cet homme est une source inépuisable d'inspirations et de voyages... J'ai eu l'immense plaisir à travailler pour lui, ou plutôt avec lui. Sa charmante et irrésistiblement drôle épouse Ethné, Monsieur Fiston et toute une équipe qui se donnait par plaisir et non par obligation.

Merci Philippe pour ces belles leçons de savoir faire et de passion, longue et heureuse vie à Épices de Cru. Bon là il faut se lancer, on veut épater la galerie et passer illico presto pour un grand chef ?

 

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de gros sel
• 3 c. à table de poivre blanc concassé
• 1/4 tasse de thé fumé (Lapsang Souchong, le thé dont vous ne savez jamais quoi faire)
• 1 filet de saumon frais avec la peau

PRÉPARATION

1. Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Utiliser 60 ml (1/ 4 tasse) par 500g (1 lb) de saumon. 
2. Déposer le filet côté peau dans un grand plat, le saupoudrer côté chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d’un autre plat dans lequel vous placerez un poids (boîte de conserve, gallon de vinaigre, etc.). 
3. Laisser mariner de 5 à 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon tous les deux jours. 
4. Rincer correctement le filet sous l'eau froide et sécher avant de trancher quelques fines tranches.

Une texture ferme de gravlax, un parfum de saumon fumé, l'accompagnement idéal d'un bagel avec du fromage à la crème des câpres et des oignons rouges, ou encore en harmonie avec une salade de concombre.

Trancher finement des concombres, saupoudrer légèrement de sel et de sucre. Ajouter un peu de vinaigre de riz et conserver au réfrigérateur.
Assaisonner avec une vinaigrette moutarde et gingembre et garnir de ciboulette fraîche.

Note : le gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.

.