Cette recette est plus longue que la précédente, il faut compter 4 heures 30 de repos, plus une nuit au frigo.
En rompant la pâte, on stoppe momentanément la fermentation, ce qui oblige la pâte à se développer différemment.
Depuis le temps que je voulais utiliser ce sucre que je n'ai jamais trouvé à Montréal... Merci Carrouf' !
INGRÉDIENTS
- 100 g de beurre
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 10 cl de lait tiède
- 350 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 c.à thé de sel
- 2 œufs
- Sucre perlé (je ne sais pas où en trouver à Montréal, le mien vient de l'Hexagone)
Dorure
- 1 jaune d’œuf et un peu d'eau
PRÉPARATION
- Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol du mélangeur, tamiser la farine avec le sel et le sucre.
- Faire un puits au centre et verser le lait.
- Actionner le mélangeur avec le bras à pétrir.
- Ajouter les œufs un par un, en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse,
- Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant à travailler la pâte, au besoin, finir le pétrissage à la main.
- Recouvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède.
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- Rompre la pâte et la déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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- Rompre encore une fois avant de déposer la pâte dans un bol recouvert de film alimentaire pendant toute la nuit.
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- Le lendemain, pétrir la pâte en incorporant du sucre perlé au goût.
- Former des boules d'environ 60/70 grammes et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à température ambiante.
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Préchauffer le four à 320ºF (160ºC)
- Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner les pâtons.
- Recouvrir avec du sucre perlé et enfourner pour 15 à 20 minutes
Encore une fois, le résultat est tout à fait à la hauteur de mes gourmandes attentes. Des brioches joufflues, toutes croustillantes et dorées qui vont ensoleiller vos petits matins.
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