Mousse au chocolat noir

Bien vautrée dans un grand bol transparent, une grosse cuillère de service plantée dedans, la reine du chariot de desserts était attendue par quelques têtes blondes repues et impatientes de savoir si leur petit estomac serait capable d'en prendre encore.
Comment résister (et pourquoi ?) à cette généreuse gourmandise ? 
Je ne l'ai jamais su, alors tout simplement j'ai admis que la chaire est faible et que je n'ai absolument aucune volonté face à quelque dessert chocolaté qui soit.
Cette recette est incroyablement onctueuse, elle plaira à tous les chocophiles.
Le seul hic avec la mousse au chocolat, c'est qu'elle diablement peu photogénique. Comment un dessert aussi délicieux peut ne ressembler à rien de comestible dès lors qu'il doit se projeter sous les feux de la rampe ?

INGRÉDIENTS

• 300g de chocolat noir 70% en pistoles
• 600g de crème 35% (dont 480g pour la mousse et 120g pour la crème anglaise)
• 125g de lait
• 24g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs

PRÉPARATION

1. Déposer les pastilles de chocolat dans un bol.
2. Verser 480g de crème dans le bol du batteur, fouetter jusqu'à obtenir des pics mous et réserver.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
4. Dans une casserole, verser 120g de crème, le lait et la moité du sucre et amener à ébullition.
5. Verser le liquide doucement sur les jaunes sans cesser de battre.
6. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant constamment avec une maryse, jusqu'à 80ºC, ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Principe de la crème anglaise.
7. Verser cette crème à travers une passoire très fine sur les pastilles de chocolat  et laisser fondre 30 secondes.
8. Fouetter ce mélange pour l'émulsionner avant d’incorporer délicatement, avec une maryse, la crème fouettée.
9. Recouvrir la mousse au chocolat d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
10. Servir avec quelques grains de fleur de sel ou une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Pour un résultat encore un peu plus original, verser la mousse dans des moules en silicone, recouvrir d'une pellicule de film alimentaire et réserver au congélateur. Le lendemain, démouler et laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.

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